Farne sind die ältesten baumartigen Pflanzen und Bodendecker auf dem Planeten Erde, denen es gelungen ist, nicht nur das Aussehen und die Struktur, sondern auch die Artenvielfalt zu bewahren. Sie leben in allen Ecken der Erde, außer in der Antarktis, der Wüste. Sie halten Trockenheit, Feuchtigkeit, hohen und niedrigen Temperaturen stand und sind beständig gegen Umweltveränderungen.
Trotz der Tatsache, dass in der modernen Umgebung Farne in der Pflanzenwelt nicht mehr vorherrschen, keine großen Größen haben, überraschen sie mit ihrer Originalität und mysteriösen Schönheit. Ihr interessanter Vertreter ist der Farn Orlyak.
Farnarten
Farne traten allmählich in das Leben der Menschen ein, nicht nur als wilde oder exotische Pflanzen. Sie werden als Wohn- oder Dekorationskultur genutzt. Darüber hinaus haben sie sich im pharmakologischen Bereich der traditionellen Medizin bewährt.
Wie sieht Orlyak aus?
Es gibt giftige (toxische Wirkung auf den menschlichen Körper) und essbare Arten von Farnen.
Essbare Farne:
- Matteuccia struthiopteris - Strauß. Die Vaya-Form ähnelt einer Straußenfeder, die Blätter befinden sich oben auf der Wurzel. Verteilt in Zentralrussland, in Transbaikalia, Altai in Nadelwäldern, Teichen.
- Osmunda asiatica - Osmund Asien. Eine kleine Pflanze mit kurzen geraden Hecken. Im Primorsky-Territorium verteilt.
- Pteridim aquilnum - Orlyak, gemeiner Farn. Eine Blattkultur, die alleine wächst, erzeugt keine Büsche. Es bewohnt fast das gesamte Gebiet Russlands in Nadel- und Laubwäldern.
Giftfarne:
- Druopteris - Schilddrüse;
- Athurium - Wandernder Skifahrer.
Die Rhizome dieser Farnarten enthalten Partikel von Fluroglycin, einem starken Toxin.
Wichtig! Anhand äußerer Merkmale kann festgestellt werden, welcher Farn essbar ist: Er ist grasig, klein, hellgrün und saftig. Giftige Pflanzen sind große, dunkelgrüne Blätter mit roten Punkten.
Farn Orlyak
Einer der bekanntesten und am weitesten verbreiteten fernförmigen Farne auf dem Planeten ist der Orlyakfarn - eine wunderschöne helle Pflanze, die jede Ecke in einem Garten, Wald oder in der Nähe eines Stausees schmücken kann.
Die Kultur wird in der Volksmedizin verwendet - ein Abkochen von Trieben wird verwendet, um Stress abzubauen, Radionuklide zu entfernen, Fieber zu beseitigen und das Skelett zu stärken. Ein Abkochen der Wurzeln hat eine anthelmintische Wirkung, lindert Gelenkschmerzen und hilft bei Durchfall.
Beschreibung
Die Hauptmerkmale der Kultur:
- Wie sieht Farn Orlyak aus? Orlyak gewöhnlich ist eine mehrjährige krautige Pflanze der Familie Dennstedtiev. Eine Besonderheit bei der Beschreibung von Farnen sind Waiyi, deren Form den Flügeln eines Adlers ähnelt und deren Spitzen nach innen gedreht sind. Normalerweise erreicht Orlyak eine Höhe von 70 cm, wächst aber unter günstigeren klimatischen Bedingungen (Primorsky-Territorium) über einen Meter. Das Wurzelsystem ist gut entwickelt, tief gelegen, dank dessen die Pflanze schnell wächst, sich an alle klimatischen Eigenschaften anpasst - die Wurzeln gefrieren nicht, sie haben keine Angst vor Dürre, Regen und sogar Bränden.
Rachis
- Wo wächst Orlyak Farn? Kultur ist in allen Teilen der Welt zu finden, mit Ausnahme der Antarktis und der Wüste, die in Russland verbreitet sind: in der mittleren Zone, in Sibirien, im Ural, im Fernen Osten und in der Region Primorsky. Lebensraum - Nadel- (Kiefern) und Laubwälder (Birkenwälder) sowie Ränder, Erhebungen, Teiche. Es wächst gut auf Weiden, Lichtungen, verlassenen Feldern. Bevorzugt sandigen, leichten Boden, Kalkstein. In einigen Ländern vermehrt sich Farn so schnell, dass er wie Unkraut damit bekämpft wird.
- Wie kann man Orlyak zu Hause anbauen? Farn ist eine wunderschöne Originalpflanze, die eine Ecke im Haus oder einen alpinen Hügel im Garten schmücken kann. Es ist unprätentiös, an unterschiedliche klimatische Bedingungen angepasst und anspruchslos in der Pflege. Orlyak kann sich vermehren, indem er den Busch, die Sporen, das Rhizom und die Prozesse teilt. Die Sporenreproduktion ist ein langer und sorgfältiger Prozess, der zu Hause nur schwer durchzuführen ist. Die beste Option, um eine Kultur zu züchten, besteht darin, den Busch zu teilen oder die Triebe mit der Wurzel zu pflanzen. Gleichzeitig müssen Sie sorgfältig untersuchen, wie der Farn aussieht: ein Stamm, Blätter und Wurzelsystem. Sie müssen widerstandsfähig sein, ohne Flecken und Beschädigungen.
Um Orlyak in einen Topf zu pflanzen, müssen Sie ein sandiges Substrat vorbereiten und Kies oder Ziegel auf den Boden abtropfen lassen. Im Frühjahr wird die Pflanze an einen schattigen Ort gepflanzt, der vor Zugluft geschützt ist. Sand, etwas Asche sollten dem Boden hinzugefügt werden, und kleine Kieselsteine sollten am Boden platziert werden.
Beachten Sie! Farn liebt Feuchtigkeit, daher muss er regelmäßig gegossen und gesprüht werden.
Wenn Schädlinge (Schuppeninsekten, Weiße Fliegen, Thripse) auftreten, werden Insektizide eingesetzt. Das Trimmen der Krone lohnt sich nicht - alte Pagons werden im Frühjahr durch neue ersetzt.
Wie man Farn erntet und lagert
Orlyak ist ein essbarer Farn. In Russland wird wenig konsumiert, Gerichte aus dieser Pflanze gelten als exotisch. In der Welt, besonders in Japan, ist eine solche ungewöhnliche Küche für Europäer sehr entwickelt, eine Vorspeise aus Orlyak-Heiden ist ein ziemlich beliebtes und bekanntes Gericht.
Triebe einer jungen Farnrachis werden in Lebensmitteln verwendet. Sie erscheinen Anfang Mai und ähneln in ihrem Aussehen einer Schnecke - die Spitze der Blattstiele ist spiralförmig gewickelt. Triebe werden gesammelt, bevor die ersten Blätter erscheinen - eine reife Pflanze wird giftig.
Sammlung
Zum Kochen werden Rachis nicht mehr als 30 cm verwendet, sie werden in einer Höhe von 5 cm über dem Boden geschnitten. Die Sprossen werden nach Farbe und Größe sortiert, am oberen Rand ausgerichtet, gebunden und genau am unteren Rand geschnitten. Die Stängel können nicht länger als 10 Stunden nach ihrer Sammlung frisch gehalten werden. Es ist notwendig, die Rachis für den Winter in 2-3 Stunden zu ernten - dies spart die maximale Anzahl nützlicher Dinge.
Achtung! In keinem Fall dürfen Sie rohe Triebe verwenden - Sie können den Körper ernsthaft schädigen.
Pagons werden für die industrielle Produktion gesalzen. Zu Hause werden Farne durch Trocknen, Einfrieren oder Beizen geerntet.
Farn trocknen
Durch Trocknen der Sprossen können Sie den ursprünglichen Geschmack der Pflanze bewahren. Es werden dichte und große Triebe mit einer Länge von bis zu 20 cm ausgewählt, einige Minuten in Salzwasser blanchiert und dann in ein Sieb überführt, mit kaltem Wasser gewaschen - dies trägt dazu bei, die Elastizität und Saftigkeit des Farns aufrechtzuerhalten.
Billet
Es ist sehr wichtig, die Rachis nicht zu verdauen, da sie sonst geschmacklos und geschichtet werden. Wenn die Triebe abgekühlt sind und die restliche Feuchtigkeit abfließt, können Sie anfangen zu trocknen.
Es gibt zwei Möglichkeiten, das resultierende Werkstück zu trocknen:
- Im Freien. Der Prozess ist lang und ziemlich mühsam. Es ist notwendig, einen gut belüfteten Trockenraum vorzubereiten, den Farn auf Papier oder in ein spezielles Gitter zum Trocknen von Gemüse zu legen. Für 5-7 Tage drehen sich die Sprossen regelmäßig um und kneten leicht.
- Im elektrischen Trockner. Expressbeschaffungsmethode. Vorbereitete Triebe werden in einen elektrischen Trockner mit einer dünnen Schicht gegeben und bei einer Temperatur von 50 Grad etwa 6 Stunden lang getrocknet. Sie sollten vorsichtig sein - die Trocknungszeit hängt weitgehend von der Größe der Pagons ab. Es ist besser, sie nicht leicht zu trocknen, als auszutrocknen und die Ergebnisse der Arbeit zu verlieren.
Trocknen
Getrocknete Pagons werden in Stoffbeutel gelegt, die aufgehängt sind und noch einige Tage an der frischen Luft bleiben, um bei natürlicher Temperatur und Luftfeuchtigkeit auszutrocknen.
Tipp. Sie können die Qualität des Produkts anhand des Aussehens von Rachis bestimmen - richtig getrocknete Pagons behalten ein charakteristisches Aroma, Plastizität, erhalten eine satte grüne oder braun-grüne Farbe. Wenn die Sprossen brechen, können sie übergetrocknet werden.
Eine sehr wichtige Nuance bei der Ernte ist die Lagerung von getrocknetem Farn. Die Triebe werden in Papier- oder Stoffbeutel gelegt und verbleiben in einem dunklen, trockenen Raum. Bei hoher Luftfeuchtigkeit ist es besser, die Pagons in einen dicht verschlossenen Glasbehälter zu füllen. In diesem Zustand behält das Produkt seine Qualität zwei Jahre lang.
Farn Frost
Eine einfache und effektive Methode zur Herstellung von Trieben, die sich in Aussehen und Geschmack praktisch nicht von einem frischen Produkt unterscheiden, ist das Einfrieren von Farnen:
- Sprossen werden ausgewählt, gewaschen und in geeignete Stücke geschnitten.
- in Salzwasser blanchiert, in einem Sieb zurücklehnen, mit Eiswasser waschen.
- Nachdem die Flüssigkeit aus den Trieben des Glases stammt, werden sie auf einem Handtuch oder Papier getrocknet und abgekühlt.
- Fertige Rachis werden in Lebensmittelreißverschlüsse oder Plastikbehälter überführt, die in den Gefrierschrank gestellt werden.
Einfrieren
Eine andere interessante Art, Orlyak zuzubereiten, ist das Einlegen. Dazu werden gekochte Salzsprossen in Gläsern ausgelegt und mit Marinade mit Sojasauce, Apfelessig, Knoblauch, Zucker und Salz gegossen.
Beizen
Das Ergebnis ist ein köstlicher Snack, der eingelegten Pilzen ähnelt.
Essbarer Farn kochen
Orlyak ist eine gesunde und schmackhafte Pflanze, die in der orientalischen Küche weit verbreitet ist. Daraus können Sie Salate, Suppen, Snacks, Eintöpfe und gebratene Gerichte kochen. Junge Farnsprosse lassen sich gut mit Reis, Nudeln, Gemüse, Fleisch und Meeresfrüchten kombinieren. Adlerfarn wirkt sich positiv auf den Verdauungsprozess aus, ist reich an Vitaminen, außerdem ist sein Kaloriengehalt mit 34 kcal recht niedrig.
Interessant! Besonders beliebt ist gebratener Farn - diese Zubereitungsmethode trägt dazu bei, den Geschmack und die Knusprigkeit des Triebs zu erhalten.
Gebratene Farnrezepte
In fast allen Rezepten können Sie frischen, gefrorenen, getrockneten und gesalzenen Farn kochen. Es müssen nur einige Nuancen berücksichtigt werden: Es wird empfohlen, getrocknete Pagons mehrere Stunden in warmem, gesalzenem Wasser zu legen - es muss gründlich gespült werden.
Mit Zwiebeln
2 mittelgroße Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, in Pflanzenöl goldbraun braten, in eine Pfanne von 500 g geben, in kleine Stücke gekochten Farns schneiden, einige Minuten braten. Dies ist ein einfaches, aber leckeres Gericht. Auf Wunsch können Sie Karotten hinzufügen, mit Sauerrahm und Mayonnaise würzen. Wenn Sie mit Sojasauce gewürzt sind, erhalten Sie koreanischen Farn.
Farngerichte
Mit Kartoffeln
300 g gekochte Sprossen müssen zu einer knusprigen Schale gebraten und auf einen Teller gelegt werden. 500 Gramm Kartoffeln in lange Stücke schneiden und in einer Pfanne braten, bis sie gar sind. Salz, Pfeffer, gießen Sie den vorbereiteten Farn. Auf Wunsch können Sie Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Kartoffeln bekommen einen köstlichen Pilzgeschmack.
Mit Fleisch
Das Fleisch wird in dünne Scheiben geschnitten und mit Salz, Pfeffer und Sojasauce eingelegt. Zwiebeln werden in halbe Ringe geschnitten, in Pflanzenöl gebraten und auf einem Teller entfernt. Das Fleisch wird in einer Pfanne ausgelegt, zu einer rosigen Haut gebraten und zur halben Zubereitung gebracht.
Mit Fleisch
Vorbereitete Triebe werden auf das Fleisch gelegt, Zwiebeln werden hinzugefügt. Auf Wunsch können Sie das Gericht mit Sauerrahm oder Sojasauce schmoren und Sesam hinzufügen.
Wenn der Farn bitter ist
Bei der Zubereitung von Rachis kann ein häufiges Problem auftreten: Der Farn ist bitter und verändert den Geschmack des Gerichts radikal. Wie einfach ist es, Bitterkeit vom Farn zu entfernen? Ganz einfach: Die Triebe mehrere Stunden in Salzwasser einweichen, das Wasser einige Male wechseln.
Dann die Pagons gut ausspülen und 6-9 Minuten unter Zugabe von Salz kochen. Solche Sprossen sind gebrauchsfertig oder können weiter geerntet und gelagert werden.
Fern Orlyak ist nicht nur eine schöne Pflanze. Es kann zu Hause angebaut werden, dekorieren Sie es mit einem alpinen Hügel oder einer Ecke im Garten. Darüber hinaus wird die Kultur für ihre vorteilhaften Eigenschaften geschätzt und in der Medizin verwendet. Orlyak ist ein essbarer Farn, aus dem köstliche Gerichte zubereitet, gebraten, eingelegt und für den Winter geerntet werden.
