Wein aus Trauben zu Hause

Kreieren Sie Getränke mit außergewöhnlichem Geschmack und Aroma, eine aufregende und sorgfältige Aufgabe. Die Herstellung von hausgemachtem Traubenwein dauert mehrere Monate. Sie studieren Rezepte, beobachten die Produktionstechnologie und erfreuen so die Gäste mit einem edlen Getränk.

Weintrauben

Die Herstellung eines aromatischen Weins mit dem erwarteten Nachgeschmack ist selbst für Anfänger in der Weinherstellung ein willkommenes Ziel. Es ist ideal, technische Sorten mit mittelgroßen, dichten Trauben zu verwenden, die aus kleinen Beeren mit hohem Zuckergehalt bestehen:

• Sauvignon 25-30%;
• Muskatnuss bis zu 27%;
• Saperavi (Pridonye) 23-25%;
• Cabernet 20-22%.

Die folgenden Beispiele der Züchtungswissenschaft erfüllen die erforderlichen Anforderungen und sind in der Agrartechnologie einfach:

• Freundschaft;
• Kristall;
• Tautropfen;
• Regent;
• Stepnyak;
• Platovsky;
• Festival.

Sorten von Tafelsorten ergeben nicht das richtige Bouquet von Wein und deshalb ist es besser, Büsche von Chardonnay, Riesling, Merlot, Pinot Noir, Taube zu pflanzen.

In privaten Innenhöfen ist der Anbau von Moldawien, Lydien, Isabella weit verbreitet. Aus diesen Sorten werden gute Weine unter Zusatz von mehr Zucker und Wasser hergestellt.

Wein von Isabella hat ein sehr erkennbares Aroma und einen adstringierenden Geschmack. Die Sortenmischung Isabella und Lydia ergibt ein interessantes Ergebnis.

Rotwein aus Moldawien ist nützlich, aber mit Kräutern und Gewürzen können Sie ein ungewöhnliches Produkt probieren. Ein Kissen mit Nelken in einer Flasche Getränk verleiht Geschmack. Wir stellen es in ein Fass mit Holunderblüten und Minzblättern und holen uns den berühmten Moselwein.

Vorbereitung der Beeren für die Verarbeitung

Sie können Wein mit unterschiedlichem Geschmack bekommen und sogar Trauben aus einem Busch pflücken. Wetterbedingungen und Erntezeit sind die Grundlage für ein gutes Heimprodukt.

Tafelweine werden aus Beeren gewonnen, die gerade erst gereift sind.

Dessertgetränke sind gut aus überreifen, sogar leicht getrockneten Trauben. Süßweine sollten vorzugsweise aus Muskatbeeren hergestellt werden. Ihre Stärke hängt direkt von der Anzahl der Sonnentage ab, die die Trauben besonders süß machen. Die Wespeninvasion informiert Sie über den maximalen Zuckergehalt von Beeren.

Langes trockenes sonniges Wetter ist die beste Zeit, um Trauben zu ernten.

Trauben können vom Moment der Reifung bis zum Beginn des ersten Frosts aus dem Busch geschnitten werden. Niedrige Temperaturen töten die Mikroflora ab, was sich negativ auf die Fermentation der Würze auswirkt. Langer Regen spült auch die Weinhefe ab, so dass sie versuchen, nur trockene Bürsten zu sammeln. Unreife oder faule Beeren werden entfernt. Wenn Sie kleine Zweige und Grate hinterlassen, schmeckt der Wein bitter und säuerlich. Es ist besser, die gefallenen Beeren nicht aufzuheben, sie geben einen Vorgeschmack auf die Erde.

Sortierte Beeren müssen so schnell wie möglich verarbeitet werden. Die Trauben dürfen vor dem Zerkleinern nicht gewaschen werden. Sie können spezielle Ausrüstung oder einen Fleischwolf verwenden, um das Fruchtfleisch zuzubereiten. Der Traubenkern bleibt intakt, wenn Sie die Trauben mit den Händen zerknittern. Wenn das Volumen der Rohstoffe groß ist, können Sie dies im Becken mit sauberen Gummistiefeln tun.

Trauben werden nur bei spezieller Fermentation mit hochwertiger Hefe in Fermentationsprozessen gewaschen.

Vorbereitung für die Weinherstellung zu Hause

Vor der Ernte sind einige Vorarbeiten erforderlich. Besorgen Sie sich Geschirr, um Fruchtfleisch zu erhalten und die Würze aufzubewahren. Es sollte aus Materialien bestehen, die keine chemischen Reaktionen mit Säuren und Alkoholsaft eingehen - dies sind emaillierte Behälter aus Ton, Holz oder Glas. Die Verwendung von Kunststoff in Lebensmittelqualität ist nicht sehr wünschenswert.

Holzfässer werden gereinigt, mit Backpulver gewaschen und mit Schwefel begast. Um Moselwein zu erhalten, werden sie mit einem Sud aus Holunder und Minze gegossen und aufbewahrt, bis das Holz mit dem Aroma von Kräutern gesättigt ist.

Ein idealer Behälter wären 10-20 l Glasflaschen. Sie sind erschwinglich und können in vielen Baumärkten gekauft oder online bestellt werden. Der Behälter wird gründlich mit Calciumbicarbonat gewaschen, mit fließendem Wasser gespült und zur UV-Behandlung mehrere Tage in der Sonne getrocknet

Eine breite Palette von Geräten zur Herstellung von Zellstoff: Weinpressen, Entsafter, Spezialbrecher. Es ist wichtig, dass die Metallteile der Geräte aus Edelstahl bestehen. Kontakt zwischen Traubensaft und Kupfer- oder Bleioberflächen ist ausgeschlossen. Es ist wünschenswert, die Dauer der Wechselwirkung mit anderen Metallprodukten zu begrenzen, um den Geschmack der Würze zu erhalten.

Zucker- und Weinstärke

Die Süße der Würze wird mit einem Hydrometer und die Stärke des Weins mit einem Alkoholmesser bestimmt. Zu Hause wenden sie die organoleptische Methode an: Sie schmecken sie. Für einen erfolgreichen Fermentationsprozess sollte der Saft nicht zu süß sein. Der empfohlene Zuckergehalt in der Würze liegt im Bereich von 15-20%. Im ersten Monat alle 3-4 Tage probieren sie die Würze und wenn sie sauer ist, fügen Sie Zucker hinzu.

Es wird in ein paar Litern speziell gegossenem Saft gezüchtet und dann in die Flasche zurückgeführt. Normalerweise sind für 10 Liter Saft 0,5 kg Zucker. Der proportionale Alkoholgehalt und der Zuckergehalt von hausgemachtem Wein sind in der Tabelle angegeben:

Weinsorten aus Trauben

Die Vielfalt der Rebsorten ermöglicht es Ihnen, Getränke für jeden Geschmack zu kreieren. Zart, leicht oder säuerlich, hell in Geschmack und Farbe, schmücken die Weine jedes Fest. Cabernet

Trocken

Die Isabella-Tafelsorte eignet sich gut für die Herstellung eines gesunden, schmackhaften Weins. Sein Zuckergehalt von 15-20% eignet sich zur Herstellung von trockenem Wein ohne Zuckerzusatz. Glukose- und Fruktoseworte werden durch die Aktivität der Weinhefe in Alkohol umgewandelt. Als Ergebnis erhalten wir ein Produkt mit einem Zuckergehalt von 0-0,3%. Es bleibt, um die angenehme Farbe und den delikaten Geschmack des Getränks zu genießen.

Halb süß

Dieser Wein wird für ein angenehmes, delikates Aroma und einen charakteristischen Geschmack bevorzugt. Der moderate Gehalt an Zucker und Alkohol dient als Grund, ihn für ein Fest zu wählen.

Süß

Guter Wein wird aus blauen Trauben mit hohem Zuckergehalt wie Moldawien gewonnen. Sein Säuregehalt ist nicht höher als 0,8%. Während der Fermentation werden 50 bis 100 g Kristallzucker pro Liter Saft zugegeben. Vor dem Versand zur Reifung reguliert der Winzer die Süße eines hausgemachten Getränks anhand seiner Geschmacksempfindungen.

Befestigt

Der Fermentationsprozess in dieser Kategorie von Weinen wird durch die Zugabe von Alkohol gestoppt. Wenn Sie Traubenmost mit Obst- und Beerensäften mischen, erhalten Sie die folgenden hausgemachten Weinsorten: Portwein, Sherry, Wermut. Die erforderliche Stärke des Getränks wird durch Zugabe von portioniertem Zucker zu Würze und Wodka (Alkohol) zur Fixierung erreicht. Isabella

Proportionen:

• 6 kg Trauben;
• 0,6 kg Zucker zur Fermentation;
• 100 g / l Ethanol.

Traubenweinrezept

Das Befolgen der Empfehlungen der Praktiker hilft, Fehler bei der Herstellung des gewünschten Getränks zu vermeiden.

Die erste Stufe: Zellstoff

Der vorbereitete Behälter ist in 2/3 seines Volumens mit zerkleinerten Beeren gefüllt. Während der Fermentation ist der Zellstoff mit Kohlendioxid gesättigt und nimmt an Volumen zu. Tägliches Mischen verhindert das Säuern von Weinmaterial.

Die Wanne mit dem Fruchtfleisch wird mit einem Baumwolltuch fest gebunden. Diese Maßnahme schützt vor allen Arten von Insekten.

Es ist wichtig, das Temperaturregime der anfänglichen Fermentation zu beachten: + 18 ... +23 ° C. Der Fermentationsprozess kann sehr langsam oder vollständig abbrechen, wenn die Temperatur unter die empfohlenen +18 ° C fällt. Das Überschreiten der oberen Schwelle droht aufgrund übermäßig heftiger oxidativer Reaktionen, Wein in Essig umzuwandeln.

Zweite Stufe: Wort

Nach 3-5 Tagen ist es Zeit, den Kuchen zu quetschen. Es kann für die Herstellung von Chachi - Traubenwodka aufbewahrt werden. Saubere, sterilisierte Flaschen werden zu 70% mit ungeklärtem Saft gefüllt. Installieren Sie einen Wasserverschluss. Kohlendioxid ist ein Produkt der Fermentation. Es wird durch ein Rohr entfernt, das in ein Gefäß mit Wasser abgesenkt ist. Wenn eine spezielle Kappe verwendet wird, passieren Gasblasen die Löcher und die Wasserschicht. Verwenden Sie erfolgreich einen Gummihandschuh. Es ist zweckmäßig, den Abschluss der Gasentwicklung daraus zu bestimmen. Sorgen Sie für Dichtheit, indem Sie die Fugen mit Klebeband um die Flasche wickeln.

Der halbfertige Wein wird regelmäßig aus dem Niederschlag abgelassen. Überprüfen Sie die Süße der Würze und fügen Sie Zucker hinzu, um die Lebensdauer der Hefe zu verlängern.

Die schnelle Gärung von Rotweinen erfolgt bei einer Temperatur von + 20 ... + 25 ° C, bei Weißweinen + 12 ... + 18 ° C. Die Fermentation der Würze erfolgt mit einer Wasserschleuse und dauert 3-4 Monate. Der Wein wird geklärt und am Boden der Flasche erscheinen Sedimente. Daher füllen sie sich einmal im Monat über, während sie das Produkt mit Sauerstoff sättigen. Bevor Sie den Wein zur Reifung und Reifung schicken, fügen Sie zum letzten Mal Zucker hinzu, je nach Geschmack des Herstellers.

Stufe drei: Festungsregulierung

Anfänglich ergibt 1% Zucker einen Alkoholgehalt von 0,5% im Endprodukt. Daher wird die gewünschte Stärke und Süße des Weins durch die portionierte Einführung von Zucker erreicht. Während der Fermentation verarbeitet der Pilz Glukose und Fruktose zu Alkohol.

Die Trockenweinproduktion erfolgt ohne zusätzlichen Zucker. Die Stärke des Getränks hängt vom anfänglichen Zuckergehalt der geernteten Trauben ab.

Süßweine haben einen höheren Alkoholanteil in ihrer Zusammensetzung. Während der Fermentation wird Zucker hinzugefügt. Ihre Menge wird abhängig vom gewünschten Ergebnis berechnet.

Vierter Schritt: Sedimentation

Die Bildung von Sedimenten am Flaschenboden mit einer Dicke von 2-5 cm zeigt an, dass es Zeit ist, den neuen Wein einzuschenken. Der Würzebehälter wird vorsichtig auf eine Höhe angehoben. Es ist bequem, die volle Flasche auf den Tisch und die zweite leer auf den Stuhl zu stellen. Der sogenannte Siphon wird in die Würze abgesenkt - ein transparenter Silikonschlauch mit kleinem Durchmesser oder das gleiche Rohr. Wenn Sie ein Ende des Röhrchens einige Zentimeter vom Sediment entfernt halten, wird das Weinmaterial durch das zweite durch den Mund auf sich selbst gezogen. Dann wird der Schlauch mit einer scharfen Bewegung zum Hals des Aufnahmebehälters bewegt. Es ist bequem, Wein zusammen zu übertragen. Eine Person hält einen Schlauch und sein Partner kippt die Flasche vorsichtig oder ordnet kleinere Behälter neu an.

Die rechtzeitige Entfernung aus dem Sediment verhindert das Auftreten eines unangenehmen Geruchs und einer Bitterkeit. Dieser Vorgang wird vor dem Hinzufügen von Zucker und vor dem Abfüllen durchgeführt.

Die endgültige Weinsorte ist noch nicht gebildet, daher ist sie noch nicht vollständig transparent. Wenn das Getränk nach der Reifung im Keller trübe bleibt, wird es mit Gelatine oder Eiweiß geklärt. Manchmal wird zu Staub pulverisierte Aktivkohle verwendet.

Letzter Schritt: Sterilisation

Es gibt zwei Ansätze, um Fermentationsprozesse abzuschließen.

Einige Hersteller bevorzugen den natürlichen Verlauf einer so wichtigen Phase. Die Flaschen werden in einen Keller oder einen anderen dunklen Raum gestellt. Sie installieren Wasserschlösser. Der Wein wird 2-3 Monate bei niedriger konstanter Temperatur aufbewahrt.

Die zweite Methode ermöglicht es Ihnen, das Getränk aufzuhellen. Das anschließende Altern in hoher Qualität wird von einem weichen, samtigen Geschmack und einem angenehmen Aroma begleitet. Sterilisieren Sie dazu die Flaschen mit dem Halbzeug wie folgt:

• Weinflaschen werden in den Behälter gestellt. Sie sind in Stoff gewickelt und mit Korken bedeckt. Gießen Sie Wasser auf die Höhe der "Schultern" und beginnen Sie es zu erwärmen. In eine der Flaschen wird ein Thermometer gegeben.
• In einem "Wasserbad" wird die Temperatur des Weinmaterials auf +60 ° C gebracht. Der Tod der Hefe stoppt den Fermentationsprozess vollständig. Kohlendioxid tritt aus und der Behälter ist verschlossen.
• Sterilisierte Flaschen kühlen bei Raumtemperatur ab und lagern sie in einem kühlen, dunklen Raum.

Abfüllung und Lagerung von Wein

Wein wird vor dem Abfüllen gefiltert. Tun Sie dies nach Wahl durch Flanell, Seidenpapier oder Papierfilter. Wenn eine technologische Operation zur künstlichen Klärung durchgeführt wurde, reicht dies aus.

Spezielle Weinflaschen werden mit einer Sodalösung gewaschen und gründlich gespült. Dunkle Glasbehälter schützen das Produkt vor Sonneneinstrahlung. Verwenden Sie zum Verkorken lange Stecker. Sie bleiben elastisch und schließen den Hals fest, wenn die Flasche in einer geneigten Position gelagert wird. Gießen Sie Wein in einen Behälter, so dass 1-2 cm Luft bis zum Korken reichen. Der Hals des Gefäßes ist mit Wachs versiegelt, um die Aromen zu erhalten.

Ein kühler, trockener Keller ist ein guter Ort, um ein Getränk aufzubewahren. Die optimale Raumtemperatur beträgt +8 ° C und ist sowohl für Weiß- als auch für Rotweine geeignet.

Die Erhaltung des Geschmacks ist unter den empfohlenen Bedingungen bis zu 5 Jahre möglich.

Marmeladenwein

Zu Hause können Sie aus anderen Rohstoffen ein Weingetränk zubereiten. Verwenden Sie eine beliebige Marmelade: Kirsche, Himbeere, Johannisbeere. Die Stärke des Weins ist ähnlich wie bei halbsüßen Traubenproben: 10-13%. Führen Sie die gleichen Kochschritte durch. In der Rolle der Weinhefe werden Rosinen verwendet. Anteil der Zutaten:

• 3 Liter alte Marmelade;
• 50-300 Gramm Zucker;
• 300 gr Rosinen;
• 3 Liter Wasser.

Kaloriengehalt und Vorteile von hausgemachtem Wein

Das magische Getränk enthält:

• Vitamine B1, B2, C, P;
• Spurenelemente Ca, K, Mg, Na;
• Proteine, Aminosäuren, Peptide, Kohlenhydrate, Glucose, Fructose;
• Mineralsäuren (Weinsäure, Äpfelsäure, Salicylsäure).

Ein moderater Weinkonsum wirkt sich daher positiv auf das Gehirn aus. Es senkt den Blutdruck und das Cholesterin. Die Wände der Blutgefäße stärken sich, Blutgerinnsel lösen sich auf und die Herzfunktion wird stimuliert. Der Verdauungstrakt arbeitet aktiver. Die Einführung in die Ernährung von Wein verhindert die Ablagerung von Salzen und stärkt die Knochen, zerstört pathogene Mikroflora im Körper. Das Getränk fördert guten Schlaf und Entspannung, verbessert die Lungenfunktion. In heißer Form werden sie zur Behandlung von Erkältungen eingesetzt.

100 ml Wein enthalten 80 kcal.

Zulässige tägliche Portion Wein (in ml):

• Männer - 300-350;
• Frauen -150.

Sehen Sie sich das Video an: Wein aus eigenen Weintrauben herstellen. Teil I. (November 2024).